봄나물, 독 성분 제거하고 드세요

“봄엔 역시 나물이지!” 그런데, 알고 드시나요?

 

겨울 동안 움츠렸던 몸이 기지개를 켜는 봄이 오면, 입맛도 조금씩 돌아옵니다. 따뜻한 햇살, 봄바람과 함께 마트나 시장엔 향긋한 봄나물들이 가득 차지하기 시작하죠. 냉이국, 두릅 무침, 달래장, 취나물볶음… 이름만 들어도 군침 도는 봄철 밥상이 완성됩니다. 그런데 이렇게 건강한 이미지의 봄나물들, 아무 생각 없이 먹었다가는 오히려 탈이 날 수도 있다는 사실, 알고 계셨나요?

 

봄나물 중 일부는 적은 양이라도 독성 물질을 포함하고 있어 반드시 데쳐서 독성을 제거한 후 섭취해야 안전합니다. 특히 원추리, 고사리, 두릅, 다래순, 냉이 등은 생으로 먹을 경우 식중독, 설사, 구토, 어지럼증 등의 증상을 유발할 수 있으니 각별한 주의가 필요합니다. 봄나물은 자연이 준 귀한 선물이지만, 올바른 조리법을 모른다면 건강에 독이 될 수도 있다는 사실을 잊지 마세요.

 

 

1. 생으로 먹어도 괜찮은 봄나물? 그렇다고 무조건 안심은 금물!

봄나물 중에서도 일부는 독성이 없어 생으로 섭취 가능한 것들이 있습니다. 대표적으로 달래, 돌나물, 참나물, 취나물, 더덕 등이 여기에 속하죠. 이 나물들은 무침, 샐러드, 쌈 채소 등으로 널리 활용되며, 향긋한 향과 아삭한 식감이 봄철 입맛을 돋우는 데 제격입니다.

 

하지만 생으로 먹을 수 있다고 해서 아무렇게나 씻지 않고 먹는 건 매우 위험합니다. 이들 생식 가능한 나물은 대부분 뿌리와 잎이 얇고 표면이 울퉁불퉁해 흙, 곰팡이균, 잔류 농약, 세균 등이 잘 달라붙습니다. 특히 요즘처럼 기온이 올라가는 시기에는 세균 번식도 빨라지기 때문에 반드시 흐르는 물에 3회 이상 세척하고, 차가운 물에 10~20분 담갔다가 섭취해야 합니다.

 

예를 들어 달래는 뿌리에 진흙이 많이 붙어 있어 손질이 번거롭지만, 제대로 씻지 않으면 기생충이나 유해균에 노출될 위험이 있습니다. 참나물이나 취나물도 재배 방식에 따라 농약 잔류가 다를 수 있어 구입 후 바로 씻지 말고 5분 정도 찬물에 담갔다가 비벼 세척하는 것이 좋습니다. 현재 2025년 기준, 네이버 장보기 기준으로 달래(150g)는 약 3,800원, 참나물(200g)은 약 4,200원에 판매되고 있으며, 재배환경에 따라 유기농은 가격이 20~30% 더 높게 형성되어 있습니다.

 

결국, 생으로 먹을 수 있는 나물이라도 '세척'은 필수 중의 필수입니다. 면역력이 약한 아이들이나 고령자라면 더더욱 철저하게 손질해 드시길 권장합니다.

 

 

2. 봄나물에도 ‘독’이 있다? 꼭 데쳐야 하는 이유

봄나물 중 일부는 자연 상태에서 자체 방어기전으로 독성 성분을 가지고 있습니다. 대표적인 예가 고사리의 ‘프타퀼로사이드’, 원추리의 ‘콜히친’, 두릅의 ‘사포닌’ 성분인데요. 이 성분들은 모두 생으로 섭취할 경우 위장장애, 중추신경 마비, 심할 경우 신장 기능 저하까지 일으킬 수 있어 주의가 필요합니다.

 

예를 들어 원추리는 어린잎을 먹을 땐 괜찮지만, 자라면서 콜히친이라는 독성 물질이 점점 강해집니다. 이 성분은 세포 분열을 억제하고, 대량 섭취 시 마비 증상까지 유발할 수 있어 끓는 물에 충분히 데친 후 찬물에 2시간 이상 담가두는 과정이 반드시 필요합니다. 이때 물은 중간에 2~3번 정도 갈아주는 것이 좋습니다.

 

고사리는 4월 제철로 연하고 맛있지만, 그 안에 포함된 ‘프타퀼로사이드’ 성분은 발암 가능성이 제기된 독성물질입니다. 특히 생으로 먹거나 데치지 않고 조리하면 인체에 해를 끼칠 수 있습니다. 고사리는 반드시 끓는 물에 5~10분 이상 데친 뒤, 찬물에 최소 12시간 이상 담가야 하며, 이 과정에서도 물을 자주 갈아야 독성 제거가 가능합니다.

 

두릅 역시 ‘사포닌’이라는 성분이 있어 생으로 섭취할 경우 입안이 얼얼하거나 구토, 설사 증상을 유발할 수 있습니다. 사포닌은 열에 약하기 때문에 데치기만 해도 안전하게 섭취가 가능하지만, 생으로는 절대 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.

 

이러한 독성 제거 조리법은 봄나물 별로 정해진 ‘안전 섭취법’이 따로 존재한다는 점을 의미합니다. 요즘엔 마트에서도 손질된 나물 제품이 나오긴 하지만, 소비자가 최종 확인 후 조리법을 따르는 것이 안전을 지키는 첫걸음입니다.

 

 

3. 길가에서 캔 봄나물, 중금속 위험도 알아두세요

봄날 산책하다가 길가에서 나물을 발견하고 따서 드시는 분들, 계시죠? 조심하셔야 합니다. 도시 도로나 하천가, 공사장 주변에 자라난 봄나물은 중금속 오염 위험이 매우 높습니다. 특히 납, 카드뮴, 수은과 같은 중금속은 토양 오염된 지역에서 식물 뿌리를 통해 흡수되며, 인체 내에 축적되면 신경계 손상, 신장 질환, 심할 경우 중독 증상까지 유발할 수 있습니다.

 

한국환경공단의 조사에 따르면 도심 하천변에서 채취한 냉이, 민들레, 씀바귀 등의 봄나물에서 기준치를 초과한 납과 카드뮴이 검출된 사례도 보고된 바 있습니다. 눈으로 봐서 깨끗해 보인다고 해도 보이지 않는 중금속 오염은 세척으로도 제거되지 않기 때문에, 반드시 안전한 장소에서 수확된 나물만 섭취해야 합니다.

 

또한, 일부 봄나물은 유사 식물과 혼동하기 쉬워 독초와 잘못 구분해 섭취하는 사고도 종종 발생합니다. 특히 초보자는 ‘나물 구분이 어렵다’고 느낄 수 있으므로, 산에서 직접 채취하기보다는 마트나 시장, 믿을 수 있는 온라인 판매처에서 구입한 봄나물만 섭취하는 것이 안전합니다.

 

현재 네이버쇼핑과 쿠팡 기준으로 봄나물 모둠세트(냉이, 달래, 취나물 등 혼합)는 1kg에 약 9,900~13,000원 정도에 판매되고 있으며, 산지 직송 상품은 조금 더 비싸지만 품질이 좋고 안전성도 확보된 편입니다.

 

 

4. 봄의 기운은 식탁으로, 독성은 조리법으로 차단하세요

봄나물은 겨울철 부족했던 영양소를 보충해 주는 ‘자연이 주는 보약’입니다. 비타민과 무기질, 항산화 성분이 풍부해 면역력을 높이고, 춘곤증을 이기는 데도 탁월하죠. 하지만 이런 봄나물도 그 속에 숨어 있는 자연 독성을 알고 먹지 않으면 오히려 건강에 독이 될 수 있다는 점, 꼭 기억해야 합니다.

 

생으로 먹어도 되는 나물은 세척을 철저히, 독성이 있는 나물은 정해진 조리법에 따라 데치고 불리고, 길가에서 채취한 나물은 절대 섭취하지 않는 것이 건강한 봄을 위한 실천입니다. 이젠 무작정 “나물은 다 몸에 좋다”는 말 대신, “어떻게 먹느냐가 더 중요하다”는 인식 전환이 필요한 시기입니다.

 

올 봄엔 제대로 손질한 나물로 향긋하고 안전한 봄상을 차려보세요. 자연은 늘 우리 곁에 있지만, 그 자연을 건강하게 즐기는 법은 우리의 손끝에 달려 있습니다.