감자를 냉장고에 저장! 잘라낸 감자 저장 방법은?

감자를 냉장고에 저장! 잘라낸 감자 저장 방법은?

 

감자는 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 식재료입니다. 국, 찌개, 볶음 요리는 물론 감자전, 감자조림까지 다양한 요리에 활용되는데요. 하지만 감자를 잘못 보관하면 금세 싹이 트거나 무르게 변해 버리는 경험, 한 번쯤 있으실 겁니다.

 

특히 여름철이나 장마철처럼 습하고 더운 날씨에는 감자가 쉽게 상할 수 있어 보관법이 더욱 중요해집니다. 그렇다면 감자는 냉장고에 보관하는 것이 좋을까요? 잘라낸 감자는 어떻게 저장해야 할까요?

 

이번 글에서는 감자를 신선하게 보관하는 방법과 실온과 냉장 보관의 차이점을 상세히 알아보겠습니다.

 

 

1. 감자는 냉장고에 보관해도 괜찮을까?

감자는 보통 상온에서 보관하는 것이 일반적입니다. 감자의 최적 보관 온도는 7~15℃로, 이 범위에서 감자가 가장 오래 신선하게 유지될 수 있습니다. 하지만 여름철이나 집안 온도가 높은 경우, 감자를 실온에서 보관하면 금방 싹이 나거나 부패할 수 있습니다. 그렇다면 냉장 보관이 답일까요?

 

감자를 냉장고에 보관할 때는 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 감자는 전분 함량이 높은 식재료인데, 냉장고의 낮은 온도에서 보관하면 전분이 당으로 변해 맛과 질감이 달라질 수 있습니다. 그래서 냉장 보관한 감자를 사용하면 요리 후 단맛이 강해지고, 튀김처럼 바삭한 식감을 원하는 요리에서는 원하는 결과를 얻기 어려울 수 있습니다. 하지만 습도 조절이 어려운 여름철에는 감자를 냉장 보관하는 것이 싹이 트는 것을 방지하는 데 효과적이므로, 올바른 방법을 알고 보관하는 것이 중요합니다.

 

 

2. 감자를 냉장고에 보관하는 올바른 방법

냉장 보관이 필요한 감자는 보관법을 제대로 지켜야 맛과 신선도를 유지할 수 있습니다. 감자를 냉장고에 보관할 때는 다음과 같은 방법을 따르는 것이 좋습니다.

(1) 감자를 신문지로 감싸기

감자는 습기가 많은 곳에서 쉽게 상할 수 있습니다. 그래서 하나씩 신문지로 감싸주는 것이 좋습니다. 신문지가 감자의 수분을 적절히 조절해 주기 때문에 감자가 무르는 것을 방지할 수 있습니다.

(2) 비닐봉지에 넣기

신문지로 감싼 감자는 그대로 냉장고에 두기보다는 비닐봉지에 넣어 보관하는 것이 좋습니다. 다만, 밀폐하지 말고 약간 틈을 주어야 공기가 통하면서도 습도가 과하게 차오르는 것을 방지할 수 있습니다.

(3) 야채실에 보관하기

냉장고의 일반 칸보다는 야채실이 감자 보관에 더 적합합니다. 일반 냉장실보다 온도가 높아 감자의 전분이 당으로 바뀌는 현상을 줄일 수 있습니다.

 

위 방법을 따르면 감자는 약 2개월 정도 신선하게 유지할 수 있습니다. 단, 주기적으로 감자의 상태를 확인하고, 신문지가 축축해지면 즉시 교체하는 것이 중요합니다.

 

 

3. 잘라낸 감자는 어떻게 보관해야 할까?

요리를 하다 보면 감자를 다 사용하지 못하고 일부만 남는 경우가 많습니다. 잘라낸 감자는 공기와 접촉하면서 빠르게 갈변하는데, 이는 감자의 페놀 성분이 산소와 반응하는 자연스러운 현상입니다. 이를 방지하려면 물에 담가 보관하는 것이 가장 좋은 방법입니다.

(1) 물에 담가 보관하기

잘라낸 감자를 물에 담가 냉장 보관하면 공기와의 접촉을 막아 갈변을 방지할 수 있습니다. 감자가 완전히 잠길 정도로 물을 채운 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하세요. 이 방법을 사용하면 감자는 2~3일 정도 신선하게 유지됩니다.

(2) 비닐봉지 활용하기

밀폐 용기가 없다면 비닐봉지를 사용해도 됩니다. 잘라낸 감자를 비닐봉지에 넣고, 감자가 잠길 정도의 물을 채운 후 입구를 밀봉하면 됩니다.

(3) 물 교체하기

물에 담가 보관한 감자는 하루에 한 번씩 물을 교체해 주어야 합니다. 그래야 감자의 신선도를 유지하고, 불필요한 냄새가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

(4) 빠른 소비가 중요

잘라낸 감자는 영양소가 빠르게 손실될 수 있습니다. 특히 감자 속 비타민 C는 수용성이기 때문에 물에 오래 담가두면 일부가 손실될 수 있습니다. 따라서 가능하면 이틀 안에 소비하는 것이 좋습니다.

 

 

4. 감자 보관 시 피해야 할 실수

감자를 보관할 때 무심코 저지르는 실수들이 있습니다. 이를 피하면 감자를 더욱 신선하게 유지할 수 있습니다.

(1) 감자를 양파와 함께 보관하지 않기

양파와 감자는 함께 보관하면 안 됩니다. 양파에서 나오는 가스가 감자의 부패를 촉진할 수 있기 때문입니다. 감자는 단독으로 보관하는 것이 가장 좋습니다.

(2) 습한 곳에 두지 않기

감자는 습기에 약한 식재료입니다. 습한 환경에서는 감자가 쉽게 무르거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 신문지로 감싸 보관하는 것도 이 때문입니다.

(3) 냉장고에서 너무 오래 두지 않기

냉장 보관이 가능하다고 해도 너무 오래 두면 감자의 맛과 질감이 변할 수 있습니다. 오래된 감자는 요리 시 특유의 단맛이 강해지면서 원하는 맛을 내기 어려울 수 있습니다.

(4)  싹이 난 감자는 먹지 않기

감자에서 싹이 나면 솔라닌이라는 독소가 증가할 수 있습니다. 싹이 난 감자는 최대한 빨리 제거하고, 되도록 싹이 나지 않도록 보관법을 철저히 지켜야 합니다.

 

 

마무리하며

감자는 실온 보관이 기본이지만, 여름철처럼 온도가 높은 시기에는 냉장 보관이 필요할 수도 있습니다. 하지만 무작정 냉장고에 보관하면 감자의 맛과 질감이 변할 수 있기 때문에, 신문지로 감싸고 비닐봉지에 넣어 야채실에 보관하는 것이 가장 좋은 방법입니다.

 

잘라낸 감자는 물에 담가 냉장 보관하면 신선도를 유지할 수 있지만, 영양소 손실을 최소화하기 위해 가능한 한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 또한, 감자는 양파와 함께 보관하지 말고, 습기가 많은 곳을 피해야 하며, 싹이 난 감자는 먹지 않도록 주의해야 합니다.

 

올바른 보관법을 따르면 감자의 신선도를 유지하면서 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다. 감자를 최대한 오래 보관하고 싶다면 오늘 소개한 방법을 실천해 보시기 바랍니다.