종류에 따른 프라이팬 관리 방법

굽거나 볶거나 삶거나 조리도구로 주부의 오른팔이라고 할 수 있는 프라이팬은 종류에 따라 사용 방법과 관리 방법이 다릅니다. 이번에는 철제와 불소수지 가공 프라이팬 등 각각의 특징과 사용법, 오래 사용할 수 있는 방법 등을 소개합니다. 

 

 

 

철제 프라이팬

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요리 프로나 요리를 좋아하는 분들이 사용하는 철제 프라이팬. 요리할 때나 손질에 약간의 요령이 필요하지만, 내구성이 뛰어나고 사용할수록 맛이 나고 도구를 키우는 재미도 맛볼 수 있는 프라이팬입니다. 

 

01 철제 프라이팬의 장*단점 

가. 철제 프라이팬의 장점

- 특특하고 오래간다

- 고온에 강하다

- 보온성이나 축열성이 우수하다

- 녹슬어도 재생할 수 있다

- 센 불로 단숨에 마무리 짓는 볶음밥 등의 중화요리나 스테이크 등 구이에 적합하다

 

나. 절제 프라이팬의 단점

- 녹슬기 쉽다

- 조리 방법에 따라서 재료가 눌어붙기 쉽다

- 번거로운 손질이 필수

 

02 철제 프라이팬 관리 방법

철제 프라이팬은 매우 튼튼합니다. 하지만 소재(철)가 드러나기 때문에 조리 후 씻는 것만으로는 금방 녹슬어 버릴 수 있습니다. 제대로 손질하면 평생 사용할 수 있습니다. 

 

가. 기름 길들이기

철제 프라이팬을 사면 먼저 '기름 길들이기'를 합니다. 사고 바로 조리하는 것은 안 됩니다. 사용하기 전에 프라이팬 표면에 기름 피막을 만드는 기름 길들이기를 해야 합니다.  

프라이팬 기름 길들이기 방법

1. 프라이팬을 센 불에 올려 빈 채로 불타서 철 표면 전체가 푸르스름해질 때까지 달군다

2. 식용유 2~3 방울 넣고 야채 부스러기 등을 살짝 볶아 불을 끈다

3. 프라이팬이 식으면 야채 부스러기를 버리고 부드러운 스펀지나 수세미를 사용하여 물 또는 미지근한 물로만 씻는다

4. 빈 물을 뿜어 물기를 제거하고 프라이팬 안쪽 전체에 얇게 식용유를 바른다

나. 조리할 때는 충분히 달궈서 재료를 넣는다

프라이팬을 중~강한 불에 올려 희미하게 연기가 날 때까지 달궈줍니다. 그 후 식용유를 넣고 표면 전체에 흡수시킨 후 식재료를 넣습니다. 이렇게 하면 재료가 잘 붙지 않습니다. 

 

다. 세제를 사용하지 않고 뜨거운 물로 씻기

철제 프라이팬을 씻을 때 식기 세제 사용은 안 됩니다. 프라이팬 표면의 기름 피막이 씻겨 버려서 눌어붙기 쉬워지거나 녹슬기 쉬워집니다. 조리 후 아직 뜨거울 때 수세미나 스펀지를 사용하면 물만으로 얼룩을 살짝 씻어냅니다. 프라이팬이 식어버렸을 때는 40~50℃의 따뜻한 물로 씻으면 기름때도 떨어집니다.

 

라. 씻은 후 식용유를 바른다

수분이 남아 있으면 철제 프라이팬은 녹슬기 쉽습니다. 씻은 후에는 물기를 제거하고 얇게 식용유를 발라 둡니다.  

 

 

 

불소수지 가공 프라이팬 

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불소수지 가공으로 표면이 매우 매끄러워지고 가장 바깥쪽에 있는 불소가 다른 것과 잘 얽히지 않는 성질을 가지고 있기 때문에 재료가 달라붙지 않아 사용성이 탁월합니다. 흔히 볼 수 있는 테플론 가공은 등록 상표로 불소수지 가공 중 하나입니다. 또한 다이아몬드 코트나 마블 코트 같은 것도 표면을 경화한 특수한 불소 수지 가공입니다. 

 

불소수지 가공을 한 프라이팬의 소재는 알루미늄인 것이 많지만 스테인리스인 것도 있습니다. 

 

01 불소수지 가공 프라이팬의 장점

- 재료가 잘 달라붙지 않고 조리가 간편하다

- 오염 제거가 수비고 관리가 간단하다

- 물이나 기름을 튀기기 쉽다

- 눌어붙기 쉬운 재료나 적은 기름으로도 조리가 용이하다

- 열 전도성이 좋기 때문에 불 조절이 용이하다

- 금속 표면을 가공하므로 녹슬지 않는다

 

02 불소수지 가공 팬의 단점

- 고온, 강한 불에서의 조리에는 적합하지 않음

- 금속 헤라 등 딱딱한 것을 사용하면 표면에 흠집이 생기기 쉽다

- 표면 가공은 장기간 사용으로 벗겨질 수 있으며 수명이 있음

 

03 불소수지 가공 프라이팬 관리법

가. 빈 채로 불에 달구지 않기

불소수지 가공의 내열 온도는 약 250~270℃로 그 이상이 되면 단숨에 열화 하기 시작합니다. 1분 정도 가열하면 고열이 되기 때문에 빈 채로 불에 달구지 않도록 해야 합니다. 강한 불의 조리도 불소 수지 가공의 수명을 단축시킵니다. 더 오래 사용하기 위해서는 중불 이하에서 조리하는 걸 추천합니다. 

 

나. 금속 주걱 등은 사용하지 않기

딱딱한 금속성 조리도구를 사용하면 표면에 흠집이 생기기 쉽고 거기에서 가공이 벗겨지거나 손상되는 원인이 됩니다. 나무나 실리콘제 등 부드러운 소재의 조리도구를 사용하는 것이 좋습니다. 

 

다. 식기용 세제를 사용하여 부드럽게 씻기

더러움이 식어 굳기 전에 더러움을 닦아내고 더러움의 양을 줄여두면, 세제도 힘도 최소한으로 빨리 씻을 수 있습니다. 부드러운 스펀지에 식기용 세제를 묻혀 부드럽게 씻습니다. 연마제가 들어간 스펀지의 딱딱한 면이나 금속 수세미를 사용해서는 안 됩니다. 

 

라. 사용 직후 뜨거울 때 물을 뿌리지 않기

뜨거울 때 씻고 싶다고 해서 철 프라이팬과 마찬가지로 따끈따끈한 상태에서 물을 뿌리는 사람이 있습니다. 이런 행동은 급격한 온도 변화에 의한 팽창, 수축으로 불소수지 가공이 벗겨지기 쉬워집니다. 조리 후 서둘러 씻고 싶을 때는 화상을 입지 않도록 조심하면서 따뜻한 물을 사용하여 씻는 게 좋습니다. 

 

마. 묻은 오염을 방치하지 않는다

불소수지 가공에는 표면에 작은 구멍이 있기 때문에 장시간 식재료를 넣은 채로 두면 그 구멍에 수분과 식재료의 찌꺼기 등이 들어가 벗겨지기 쉬워집니다. 프라이팬 제조사의 주의 사항에도 있듯이 하루 종일 식재료를 넣은 채로 두는 보관은 불가능하므로 가능한 한 빨리 다른 용기에 옮겨야 합니다.

 

 

 

스테인리스 프라이팬 관리법

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외형이 세련되고 요리를 고집하는 사람에게도 호평받는 스테인리스제 프라이팬은 녹슬지 않고 내구성이 있는 것이 장점입니다. 또한 열 전도성이 낮기 때문에 프라이팬이 뜨거워질 때까지 시간이 걸리지만 잘 식지 않아 보온성과 축열성이 좋아 조림 등에 적합합니다. 

 

반면 단점은 철제 프라이팬과 마찬가지로 소재가 드러나기 때문에 재료가 쉽게 달라붙는다는 점이 있고 무게가 무거워 움직이면서 조리는 어렵습니다. 

 

달라붙지 않도록 하려면 조리 전에 제대로 가열한 후 기름을 넣거나 기름의 온도가 180도 이상일 때 식재료를 넣습니다. 

 

씻을 때는 식기용 세제를 사용하여 스펀지로 상처가 나지 않도록 씻습니다. 금속 수세미나 연마제가 들어간 스펀지의 딱딱한 면을 사용해 버리면 표면에 흠집이 생겨 광택이 손실될 뿐만 아니라 달라붙기 쉬워지므로 조심합니다.