파인애플 많이 먹으면 혀 왜 아플까?

파인애플 많이 먹으면 혀 왜 아플까?

 

파인애플을 한입 베어 물었을 때 달콤하고 상큼한 맛이 입안을 가득 채우지만, 몇 조각만 먹었는데도 혀가 얼얼하고 따끔거리는 경험을 해보신 적 있으신가요? 어떤 분들은 심지어 입안이 부어오르거나 피가 나는 느낌이 들기도 하는데요. 이 증상은 단순한 알레르기 반응이 아니라, 파인애플에 포함된 특정 효소 때문입니다.

 

파인애플에는 ‘브로멜린(Bromelain)’이라는 단백질 분해 효소가 들어 있는데, 이 효소가 혀와 입안의 단백질까지 분해하면서 자극을 주기 때문이죠. 같은 원리로 키위에도 ‘액티니딘(Actinidin)’이라는 단백질 분해 효소가 있어서, 키위를 많이 먹으면 비슷한 증상이 나타날 수 있습니다. 그렇다면 브로멜린이 어떻게 작용해 혀가 아픈지, 그리고 혀의 통증을 줄이는 방법에는 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다.

 

 

1. 혀가 따갑고 아픈 이유, 브로멜린 때문이에요

파인애플을 먹은 후 혀가 따갑고 얼얼한 이유는 브로멜린이라는 단백질 분해 효소 때문입니다. 브로멜린은 고기나 생선처럼 단백질이 풍부한 음식을 부드럽게 만드는 역할을 하는데, 문제는 이 효소가 단백질이라면 종류를 가리지 않고 작용한다는 점입니다. 즉, 우리가 파인애플을 먹으면 브로멜린이 단백질을 분해하는 과정에서 혀와 입안 점막의 단백질에도 영향을 주어 미세한 손상을 입히고, 이로 인해 따가운 느낌을 유발할 수 있습니다. 또한, 파인애플에는 신맛을 내는 산성 성분도 포함돼 있어, 브로멜린에 의해 손상된 혀와 점막이 더 강한 자극을 받으면서 통증이 더욱 심해질 수 있습니다.

 

같은 원리로 키위를 먹을 때도 비슷한 증상이 나타날 수 있는데, 키위에 포함된 ‘액티니딘’이라는 단백질 분해 효소가 혀와 입안 점막을 자극하기 때문입니다. 특히 신선한 키위를 많이 먹으면 입안이 얼얼해지거나 가렵고 따가운 증상이 나타날 수 있습니다. 즉, 파인애플과 키위를 먹었을 때 혀가 아픈 것은 단순한 착각이 아니라, 실제로 효소 작용으로 인해 혀와 입안이 자극을 받는 과정인 것입니다.

 

 

2. 브로멜린, 혀만 아프게 하는 건 아니에요

브로멜린은 혀와 입안을 자극하는 원인이 되기도 하지만, 사실 우리 몸에 긍정적인 역할을 하는 효소이기도 합니다. 이 효소는 단백질을 분해하는 특성 덕분에 소화를 돕는 기능을 하며, 특히 육류나 생선 같은 고단백 식품을 먹은 후에 소화를 원활하게 하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 그래서 파인애플은 후식으로 먹으면 위 부담을 줄이는 데 효과적일 수 있습니다.

 

또한, 브로멜린의 단백질 분해 작용을 이용해 고기를 재울 때 사용하기도 하는데, 파인애플을 갈아서 고기에 넣으면 육질이 부드러워지는 효과를 얻을 수 있습니다. 실제로 스테이크나 불고기 같은 요리를 할 때 파인애플을 활용하면 질긴 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

 

뿐만 아니라 브로멜린은 항염 효과도 있어 면역력을 높이고 염증을 완화하는 데도 도움이 됩니다. 운동 후 근육 피로를 줄이는 데도 효과가 있다고 알려져 있으며, 일부 연구에서는 브로멜린이 면역력을 강화하는 데 도움을 줄 수 있다는 결과도 보고되었습니다. 즉, 브로멜린은 혀를 따갑게 만드는 단순한 성분이 아니라, 소화 건강과 면역력 증진에도 유익한 효소라는 점을 기억하면 좋겠습니다.

 

 

3. 파인애플을 먹어도 혀가 아프지 않으려면?

파인애플을 먹을 때 혀가 따갑거나 아픈 증상을 줄이는 방법은 몇 가지가 있습니다.

 

첫 번째 방법은 파인애플을 익혀서 먹는 것입니다. 브로멜린은 열에 약하기 때문에 파인애플을 가열하면 효소의 활성이 떨어지고, 이를 통해 혀의 자극을 줄일 수 있습니다. 통조림 파인애플이나 구운 파인애플이 생과일보다 덜 자극적인 이유도 바로 이 때문입니다.

 

두 번째 방법은 파인애플을 먹기 전에 소금물에 담갔다가 먹는 것입니다. 소금물에 담가두면 브로멜린의 작용이 약해지면서 혀의 자극을 줄이는 효과를 얻을 수 있습니다. 특히, 파인애플이 너무 신맛이 강할 때도 소금물에 담갔다가 먹으면 신맛이 완화되어 더 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

 

세 번째 방법은 파인애플의 심지를 제거하고 먹는 것입니다. 브로멜린은 파인애플 전체에 존재하지만, 특히 심지 부분에 더 높은 농도로 포함돼 있기 때문에, 심지를 제거하면 혀의 자극을 줄이는 데 도움이 됩니다. 파인애플을 깎을 때 중앙의 단단한 부분을 잘라내고 과육만 먹으면 보다 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

 

마지막으로, 파인애플을 요거트나 치즈 같은 유제품과 함께 먹는 것도 좋은 방법입니다. 유제품에 포함된 단백질이 브로멜린과 먼저 결합하면서 혀를 보호하는 역할을 하기 때문에, 파인애플을 그냥 먹을 때보다 덜 자극적으로 느껴질 수 있습니다.

 

 

 

마무리하며

파인애플을 많이 먹었을 때 혀가 아픈 이유는 브로멜린이라는 단백질 분해 효소 때문입니다. 이 효소가 혀와 구강 점막의 단백질을 분해하면서 미세한 손상을 주고, 여기에 파인애플의 산 성분이 더해지면서 따갑고 아픈 느낌을 유발할 수 있는 것입니다. 같은 원리로 키위에도 단백질 분해 효소가 포함되어 있어, 많이 먹으면 혀가 따끔거리는 증상이 나타날 수 있습니다. 하지만 브로멜린은 소화를 돕고, 고기를 부드럽게 하며, 항염 효과를 가지는 등 유익한 기능도 가지고 있습니다.

 

파인애플을 먹었을 때 혀가 아픈 것이 걱정된다면, 파인애플을 가열하거나 소금물에 담갔다가 먹는 방법을 활용하면 자극을 줄일 수 있습니다. 또한, 심지를 제거하거나 유제품과 함께 먹으면 혀가 덜 따갑게 느껴질 수 있습니다. 파인애플의 효능을 제대로 즐기면서도 불편한 증상을 줄이려면 이러한 방법을 활용해 보는 것이 좋겠습니다.